As papas forma feitas na Ribeira Seca. A receita é da senhora Paula Araújo, do Nordeste:
"Apesar de variar conforme o sítio que são feitas, aqui está a minha receita: - compra-se carolo previamente descascado, conforme a quantidade que se quer fazer. Coze-se com água e uma pitada de sal. A meio da cozedura, vamos juntando leite aos poucos açúcar a gosto, manteiga a gosto conforme a quantidade, cozendo-as sempre lentamente durante umas duas horas juntando sempre leite. Quando o carolo está cozido e com consistência que baste, polvilha-se de canela para quem goste. É esta a minha receita que uso no Nordeste. Na Povoação faziam de maneira diferente. Como se costuma dizer " cada terra com seu uso, cada roca com seu fuso. Bom apetite".
O nosso agradecimento.
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